Roulé épinards wasabi au chèvre

Voici une recette testée d’une de mes collègues internautes.

Très frais et change un peu des saveurs habituelles… Pour ceux à qui le wasabi ferait peur, je vous rassure, cela apporte une saveur sympa mais pas de piquant.

Il faudra prévoir dans votre temps de préparation un temps de repos au frais (1h au congélateur ou 4h au réfrigérateur).

Ingrédients pour environ 25 roulés :

Biscuit roulé

• 35 g d'épinards cuits et essorés (moi j’ai choisi des épinards en branches surgelés)

• 15 g de wasabi

• 15 g de farine

• 25 g de maïzena

• 70 g de gruyère râpé (1 petit sachet)

• 80 g de beurre

• 3 œufs

• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Garniture

• 150 g de chèvre frais type Chavroux

• 50 g de Philadelphia

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

• 2 tours de moulin à poivre

Préchauffer le four à 200 °c.

A l’aide d’un couteau, hacher les épinards pour qu’ils se répartissent bien dans le mélange (sinon choisissez des épinards surgelés hachés).

Séparer les blancs des jaunes, puis monter les blancs en neige bien fermes. Réserver au frais.

A l'aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange épaississe, pendant environ 2 minutes. Toujours à l’aide du fouet électrique, rajouter la farine, la maïzena, la levure, le gruyère, le beurre fondu, les épinards et le wasabi.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule silicone).

Verser la préparation, dans l’idéal dans un moule silicone spécial génoise, ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler pour attendre une épaisseur d’environ 5 mm d'épaisseur.

Mettre au four 8 min.

Sortir le biscuit du four et glisser la « génoise » sur un torchon humide. Recouvrir d’un autre torchon humide. Laisser tiédir le temps de préparer la garniture.

Mélanger le « Chavroux » avec le « Philadelphia », puis ajouter la ciboulette ciselée et le poivre.

Étaler la garniture sur le roulé. S’aider du torchon pour rouler l'ensemble en boudin (rouler dans le sens horizontal de bas vers haut).

Mettre le rouleau dans du film étirable et réserver au frais (au minimum 4h au réfrigérateur ou si vous voulez que ça aye plus vite, 1h au congélateur fait l’affaire !).

Couper le rouleau en rondelles de moins d’1cm. Il ne reste plus qu’à servir…

Bonne dégustation et à vos commentaires !

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